On entend beaucoup parler depuis quelques temps de VIN ORANGE…. Mais savez vous ce que c’est ??? 

Plus traditionnellement connus dans les pays de l’Est, les vins oranges se développent en France depuis le début des années 2000. Ces vins étonnants, sont des vins de macération, issus de cépages blancs, c’est à dire que ce sont des vins blancs vinifiés comme des vins rouges. 

Pour les vins blancs, ( issus de raisins blancs ou de raisins noirs) la presse se fait directement au retour de vendange ou après quelques heures de macération. Ce sont ensuite les jus qui sont mis en macération. Pour les Vins rouges, il y a macération pouvant durer plusieurs jours avant la presse. 

Pour obtenir un Vin Orange, il faut faire macérer les raisins blancs entiers pendant quelques jours à quelques mois. Les peaux de raisins contiennent des anthocyanes et des polyphénosl: cela donne de la structure, des arômes,  de la couleur, de la fraicheur. Les vins oranges ont à la fois la fraîcheur et la finesse des vins blancs, et la structure et les tanins des vins rouges. Leurs arômes sont souvent complexes. 

Cette technique est ancienne, et originaire du Caucase. Ce sont ensuite les Italiens, avant les français qui l’ont adoptée. Aujourd’hui, de nombreux domaines produisent des vins orange, qui ont la particularité de pouvoir accompagner tout un repas sans les facteurs restrictifs des vins blancs. Aujourd’hui bien représentés dans les vins naturels, ils sont produits dans de nombreux vignobles, et dans toutes les régions. 

Encore peu connus, surprenants, ces vins complexes ont pas mal d’atouts pour devenir des vins de gastronomie…

Nous vous les proposons à travers le Château Puech Redon, dans les Cévennes,  « Vin orange naturel », assemblage de Roussane, Grenache, Viognier, vinifié sans sulfites, sans filtrage sans collage, et le Domaine Etienne Simonis en Alsace avec son « Tangerine », 100% Pinot Gris,

Le Languedoc représente une belle part de l’offre de l’Appellation avec 6 domaines très différents et de grande qualité: à. l’exception du Chateau Puech Redon, nous leur avons rendu visite il ya quelques jours, histoire de gouter les nouveaux millésimes…

IL se confirme que si 2021 a été une année difficile e sur le plan météo,  la qualité est au rendez vous. Il se confirme aussi malheureusement que les quantités sont en baisse parfois très importante. Par ailleurs, les spéculations sur les matières 1è entrainent des hausses de prix et des problèmes d’approvisionnement en verres, cartons, bouchons pour nombre de viticulteurs.

Au Mas Seren, les travaux du nouveau domaine se poursuivent et avancent bien! la. vieille bâtisse pleine de charme reprend vie et retrouve sa vocation de bâtiment agricole.  Les vinifications se sont bien déroulées et les nouveaux millésimes sont séduisants. Les mises en bouteilles ont lieu ces temps ci et les vins seront prochainement disponibles. Emmanuelle profite de l’agrandissement de son domaine pour créer une nouvelle cuvée:  Capella. Comme les autres cuvées, elle porte le nom d’une étoile: Capella est l’étoile principale de la constellation du Cocher et la 6è plus brillante de notre ciel.             Etincelle Nomade Rosé , frais et léger explose de fruits rouges et notamment de fraise, avec une note de pamplemousse.                                                                           Etincelle Nomade Rouge : robe  violine, nez fruité, bouche légère, délicate et fraiche, peu alcoolisée.                                                                                                          Etincelle Nomade Blanc, assemblage de vermentino et ugni blanc est un blanc lumineux, au nez de fleurs et d’agumes, frais vif et équilibré en bouche.                                  Etamin Blanc: 50 % Roussanne  50% Grenache blanc. Nez aromatique, de fleurs et d’abricot, rondeur en bouche, avec un bel équilibre entre le gras apporté par la Roussane récoltée à pleine maturité et l’acidité du grenache blanc récolté tôt. Ce vin fin avec une belle longueur se gardera facilement 5 ans.                                                  Lilith, assemblage équivalent de cinsault et grenache a un nez complexe de fruits, épices, poivre, qu’on retrouve en bouche, avec des tanins très doux.                                Le nouveau millésime de Mintaka dévoile des fruits noirs et notamment la mûre, et des arômes très présents de sous bois, de terre. Cet assemblage de Syrah et Grenache à la robe grenat sobre  est structuré mais élégant, avec des tanins puissants mais non agressifs, une belle rondeur et une belle longueur. La bouche évolue des fruits noirs et de la rondeur vers le sous bois et la structure:  La cuvée haut de gamme du domaine, et un beau vin de garde.                                                                                                        Capella, la petite dernière, est une cuvée confidentielle: 600 cols seulement pour ce 100% Carignan issu de vieilles vignes à tout petit rendement: 10Hl/Ha. Le nez est aromatique, sur les fruits noirs, les fleurs et la garrigue,  laurier et thym. La bouche structurée, et persistante,  avec des tanins fins et  élégants, développe une belle longueur.

LE DOMAINE DE L’HORTUS a souffert des gelées tardives de 2021 mais les vins sont encore une fois de qualité. La cuvée Bergerie se décline en 3 couleurs: Le Rosé, issu de presse, assemblage de Syrah Mourvèdre et Grenache développe un joli nez de fruits rouge et une bouche de caractère, mais fraiche, fine et élégante. Le Blanc est un assemblage de Roussane, Sauvignon blanc, petit Manseng, Sauvignon gris…Nez d’agrumes et de fruits, bouche équilibrée entre l’acidité et la rondeur, fraiche, aux arômes d’abricots. Enfin, le Rouge, est un vin léger et fruité, assemblage de Syrah majoritaire, grenache et Mourvèdre. 

Nous vous révélons les secrets de la Grande Cuvée Rouge! Chaque parcelle est vinifiée séparément pendant 6 mois en cuve puis un 1er assemblage a lieu et l’élevage se fait alors 1 an en barriques.  Toutes les barriques sont goutées au bout d’une an et rassemblées avant la mise en bouteille, après quelques semaines de repos en cuve. Le 2020 se caractérise par une forte présence des arômes de mûre et violette. La bouche puissante longue, équilibrée reste fraiche et les tanins sont élégants.  Ce vin sera à son apogée à 3 ou 4 ans, se gardera volontiers 7-8 ans et appréciera d’être carafé si vous le servez  jeune.                                                                                                                 Nous avons gouté pour vous Le Dit de l’Hortus, L’Ombrée, cuvée prestige, confidentielle, et grand vin de garde. Ce 100% Syrah issu d’une des plus belles parcelles du domaine, est élevé 1 an en cuve puis 1 an en barriques.  Le nez, riche de fruits noirs kirschés laisse deviner une bouche puissante, élégante, aux tanins de velours et d’une grande longueur. Un très beau vin qui revèle tout le potentiel du domaine.                                Dans la famille Orliac, il ya également Marie, qui vinifie un  AOC Terrasses du Larzac,  au Clos du Prieur. La Syrah est élevée en barriques tandis que Cinsault et Grenache sont é levés en cuves, pendant 10 mois. Fruits noirs, garrigue, fleurs; un joli nez, suivi d’une bouche structurée aux tanins légers. 

DOMAINE DE VORDY : nous aimons beaucoup de domaine familial perdu en pleine garrigue au bout d’une étroite route sinueuse au dessus du magnifique village de Minerve. Ici, les très vieilles vignes ( 70-100 ans!!), sont cultivées en bio, en famille, les sulfites sont absents de la plupart des cuvées, les ancêtres ont donné leurs prénoms à certaines cuvées, les rendements sont petits, les vins concentrés, le climat généreux, le talent immense et les récompenses pleuvent. 

Le domaine vient de racheter 14 Ha à un vigneron voisin qui cessait son activité. Ces 14Ha sont conduits en bio et seront certifiés en 2023. 

La nouveauté cette année concerne le Rosé:  finie la saignée, les Syrah Cinsault et Grenache sont passés à la presse sans macération après égrappage. Cette vinification  qui apporte un peu plus de fraicheur à ce vin fruité mais expressif, opulent, structuré  qui accompagnera paella, cuisine asiatique et repas froids.                                                     Le Millésime 21 réussit aux blancs: Les Pégounels, entrée de gamme, propose un nez fin plutôt sur les agrumes et une bouche de fleurs et de fruits jaunes, légère et vive. Roussane et Grenache blanc sont vinifiés séparément.  Los Gals Blanc, cuvée «Prestige» a passé 3 mois en fûts. Ce vin puissant, expressif, structuré nous régale d’arômes de poire, de coing, délicatement vanillés. Le Muscat Petits Grains, reste frais malgré les sucres résiduels qui sont suffisamment discrets pour ne pas étouffer son caractère. Il a séduit le Restaurant le Beau Soleil à Annecy et nous sommes heureux de les approvisionner!

Les rouges sont déclinés en 6 cuvées, depuis San Peyre, entrée de Gamme, jusque’à Los Gals rouge, cuvée prestige, en passant par Louise, Alice Françoise et René! Tous les cépages des rouges sont élevés séparément, avant assemblage des fûts par cépage puis assemblage des cépages avant la mise en bouteille. Si San Peyre est un vin gourmand, fruité, léger, vin de soif et de copains, Los Gals rouge, issu de vieillies vignes de Syrah et Carignan est un vin puissant, concentré,  structuré, persistant,  aux tanins élégants qui ne gâchent pas une belle rondeur. Le nez est sur les fruits noirs et la cerise avec une légère pointe vanillée. Entre ces 2 là Alice René Francoise et Louise proposent une belle représentation du Minervois, avec élégance et finesse. 

A L’ALLEGRIA, 2 nouvelles cuvées ont fait leur apparition cette année.  Le Bienveillant, 100% Grenache blanc, rend hommage à un voisin vigneron de 86 ans, décédé l’hiver dernier. Ce monsieur a travaillé à la vigne  presque jusque’à la fin et la famille d’Aboville lui a racheté ses vignes. 100 cols seulement pour cette cuvée surprenante, fraiche, vive et franchement saline. Après 10 Mois de barrique, le nez évoque le monde végétal; le foin, les herbes le fenouil et la bouche surprend franchement par sa fraicheur et sa salinité, que n’explique pas la roche volcanique sur laquelle poussent les vignes. Un vin étonnant.                                                                                                                             La 2è cuvée est une cuvée rouge: L’Aventure c’est l’Aventure, en hommage aux grands enfants de la famille qui quittent le nid….Ce 100% Grenache noir est issu d’une parcelle rachetée, en cours de conversion bio. Il est élevé en cuve béton. Son  nez de fruits noirs et de mure précède une bouche opulente et ronde aux tanins fins. Les autres cuvées sont toujours présentes, notamment la Tribu d’A, assemblage Syrah Mourvèdre ( 60%-40%) , avec son nez complexe, de fruits noirs, d’épices, poivre, girofle, thym, laurier et sa belle bouche élégante, persistante aux tanins fins. La tribu d’A a été sélectionnée parmi de nombreux vins du Languedoc et sera LE vin servi lors du diner des célébrations des 400 de la naissance de Molière à Pezenas. 

Au MAS BRUNET, on attend la certification bio pour cette année après 3 années de conversion… (mais le domaine travaille depuis de nombreuses années selon les principes bio!) Seul le Roc Blanc est en millésime 2021. Très floral au nez,  la bouche présente une bel équilibre entre la fraicheur et la rondeur, entre l’acidité et le gras.  Toutes les autres cuvées sont encore en élevage et présentées dans les millésimes 2018, 2019, ou 2020: Tradition Rouge 2018 est à son apogée. Il a été élevé 1 an en fûts. Arômes de mûre et de cassis, de torréfaction, de vanille, tanins fins et élégants, belle longueur : il accompagnera volontiers une belle viande rouge. En 2019: Tradition Blanc   ( complexe, puissant, gras, se gardant 8 ans facilement), Les Lauzes blanc ( Sur les fruits blancs et les fleurs, ,opulent, brioché,  long), Vin d’une Nuit ( Rouge, souple, fruité  et épicé, gouleyant), les Essarts, (rouge, fruité, léger, mais expressif aux tanins fins), Le Mazet, ( rouge, fruits noirs, épices, fumé, vanille, expressif, structuré) Terrasses du Larzac Prestige ( prédominance Syrah) et Terrasses du Larzac Elegance (Prédominance Mourvèdre). En 2020: les vins rosés: Tradition Rosé, qui macère 18h avant la saignée et Dolinebrune Rosé, pressé après 5h de macération. 

Encore une fois, ces domaines nous montrent l’extrême vigueur du Languedoc, le sérieux et la qualité de son renouveau, ses variétés de vins, des plus légers aux plus puissants, des vins de soif aux vins de garde. Cette immense région aux terroirs contrastés produit de quoi séduire chacun d’entre nous. 

Ce 6 avril nous étions en Vallée du Rhône: nous avons profité du salon professionnel “Découvertes en  Vallée du Rhône”, pour rendre visite au Domaine Degache Frères, Pascal Jamet et Jacques Leménicier. nous avons pu déguster les nouveaux  millésimes…. 2020 pour les élevages longs, 2019 pour les élevages très longs ( Cornas Père Laurier de Jacques Leménicier Côte Rôtie Maison Blanches des Frères Degache), 2021 pour les autres!

Comme on le savait, 2019 est un très beau millésime, solaire, 2020 est magnifique, notamment pour les rouges. Le Millésime 2021 est plus atypique. Les rouges moins tanniques moins concentrés  et bien qu’agréables se garderont moins. Les blancs en revanche tirent leur épingle du jeu! Il faudra donc être vigilant et ne pas attendre pour acheter les millésimes 2019 et 2020 pour ceux qui veulent les conserver. Les quantités 2021 sont très diminuées dans la plupart des régions, et la vallée du Rhône n’y échappe pas, mais malgré les aléas climatiques les raisins étaient sains et la vendange de bonne qualité.

Chez Degache Frères: les Côtes Rôties 2020 sont en bouteille: la syrah y est solaire, et le potentiel de garde très bon. Les Parcellaires Maison Blanche sont  disponibles en 2018 et 2019.  Nicolas et Mickael ont investi dans une 2è amphore après le succès des 1er tests sur la Syrah: les Côtes Rôties sont donc élevées en Fûts ( 85%) et en amphore (15%). Cette années, aux fûts bourguignons ont été rajoutés des fûts en provenance des Pyrénées particulièrement crées pour ces vins par un tonnelier passionné qui vient d’abord goûter les vins avant de choisir ses essences de bois : des tonneaux haut de gammes pour des vins qui le méritent!  Les Collines Rhodaniennes, Marsanne et Syrah sont disponibles sur le millésime 2021: La Marsanne fraiche et fruitée avec une belle tension, et la Syrah, fruitée, croquante aux tanins légers, déjà propre à déguster mais qui évolue encore depuis la mise en bouteille et  peut attendre encore quelques mois. Elle se gardera de toute façon 4 à 5 ans.

Chez Jacques Leménicier, Le St Péray Tradition 2021 est très très réussi!! Aromatique, équilibré, long en bouche, il montre un beau caractère.   La Cuvée Elegance est encore en élevage et sera mise en bouteille en août. Le Crozes Hermitage 2021 a un peu souffert de la pluie mais il est croquant léger et agréable. Les Cornas sont magnifiques, structurés , élégants: un très beau potentiel de garde pour les 2 cuvées. le Cornas 2020 est donc disponible et le Père Laurier 2019 aussi.

Du nouveau chez Pascal et Catherine Jamet avec le passage en Collines Rhodaniennes du  Dureza . Et surtout, une nouvelle cuvée, également issue d’un vieux cépage:  le Bia blanc.  Le Bia est un cépage en voie de disparition, apparenté à la Mondeuse blanche et au Viognier. On l’appelait autrefois Muscat d’Apremont.  Il donne des vins équilibrés, très aromatiques avec un joli potentiel de garde. Ce blanc très clair au nez très aromatique sur les fruits jaunes et les agrumes offre une bouche gourmande, équilibrée d’une jolie longueur. Bia 2020 sera bientôt disponible sur notre site,  en IGP Collines Rhodanniennes. Un joli vin plaisir qui ravira les amateurs et tous ceux qui cherchent à sortir des sentiers battus! Le Grand Beliga 2020, assemblage de merlot et syrah est également disponible: gourmand, souple, aux tanins fins c’est un chouette vin de copains! Les St Joseph 2019, fidèles à eux même sont puissants,amples, élégants, avec une belle rondeur.

Pour 2022, les récentes gelées ne semblent pas avoir fait de dégâts… les tailles sont finies, et nous espérons tous une météo clémente!