COFFRET LES MECONNUS 6 BT

Gamaret Coeur de silex: le Gamaret est un cépage peu utilisé en France. Vigoureux et résistant à la pourriture grise, il supporte bien l'humidité. De maturité tardive, il donne des vins structurés aux tanins souples. Il est ici vinifié en mono cépage.  Cultivé en bio, sur sol argile calcaire, avec des rendements volontairement limités, ce vin de bonne garde, au nez de fruits noirs bien murs, et d'épices offre une bouche ample, structurée, aux tanins fondus accompagnera viandes rouges, gibiers à poils, rognons, ou mousse au chocolat. 

Au Nom du Père: La Roussanne est le cépage de l'AOC Chignin-Bergeron. Elle est ici hors AOC, récoltée à surmaturité pour offrir un vin  étonnant, au nez fin et complexe, associant fruits jaunes, amandes, roses et aubépines. La bouche, ronde et généreuse reste fraiche avec un très bel équilibre acidité-sucrosité, une belle longueur. Ce vin de belle garde (10 ans) accompagnera les poissons nobles, les viandes blanches ou les fromages du pays. 

Menetou Salon rouge: un Pinot noir de Loire, élevé 1 an en futs puis 1an en bouteilles. Le nez est intense sur les fruits noirs, le poivre et les épices. La bouche puissante et structurée, ronde aux tanins veloutés mettra en valeurs des magrets de canard, de belles charcuteries ou des fromages un peu secs. 

Pinot blanc Vieilles Vignes: assemblage de Pinot blanc et d'Auxerrois, issus de vieilles vignes. après une fermentation de 4 mois, élevage sur lies fines 4 à 6 moi de plus. Le nez est frais, la bouche ample souple et longue.  Ce vin bio, qui se gardera au moins 5 ans ac compagne viandes blanches, tourtes, viandes fumées, charcuteries, Comté, St Nectaire, Cantal...

Cinsault Abuelo: rarement vinifié seul le Cinsault est un cépage fragile, mais très résistant à la sécheresse. Il possède une belle richesse aromatique et une texture souple et légère. Pour cette cuvée, bio,  il s'agit d'une toute petite parcelle cultivée sur les pentes du volcan des Baumes. Les fermentations et l'élevage sont longs, 1/3 en barriques, et 2/3 en cuves. Le nez est intense sur les olives noires et les notes de garrigue. La bouche est structurée, avec une belle persistance et des tanins veloutés. Il se gardera jusqu'à 8 ans et appréciera d'être carafé et ouvert tôt surtout si on le boit jeune. Il aime les viandes en sauce: daube, viandes rouges, gibiers, coq au vin, bourguignon, gigot de 7h...

Les Lauzes: assemblage de Rolle, Roussane et Viognier, cette cuvée est fermentée et élevée en fûts. le nez est intense et complexe: agrumes confits, fruits jaunes, verveine, épices... la bouche gourmande et généreuse, ample, évolue vers des notes minérales et fumées. De garde moyenne ( 5 ans) ce vin accompagnera les plats à base de fromage, les poissons en sauce et les crustacés.