Le Minervois est un vignoble situé à l’Est du Languedoc, dans l’Hérault, et s’étend de l’Aude jusqu’aux contreforts de la Montagne Noire. Le climat et la végétation y sont de type méditerranéens, avec des variations d’Est en Ouest. Les sols sont plutôt calcaires mais on y trouve également des schistes, des grès et des molasses. 

Tout près du magnifique village de Minerve, au coeur du pays Cathare,  se situe le Domaine VORDY, un domaine familial d’une trentaine d’Hectares, repris par les parents Didier et Hélène en 1994. C’est aujourd’hui leur fils , Thibaut qui tient les rênes de cette exploitation labellisée Bio dont certaines vignes ont plus de 100 ans…

Les vignes sont enherbées, les produits chimiques proscrits et le travail à la vigne important pour contrôler les rendements et obtenir des raisins sains,  qui seront vendangés manuellement à maturité. 

Le domaine propose des Blancs des Rosés des Rouges, tous en AOP Minervois.  et du Muscat Les vinifications se font sans sulfite. 

Les Rouges du Minervois sont des vins charpentés, ronds et généreux. 

Le domaine Vordy en proposent plusieurs, dont certains au beau potentiel de garde. Les cépages sont ceux du Languedoc: Carignan Syrah Mourvèdre Grenache. 

Selon les cuvées, la vendange est en partie égrappée, les fermentations sont longues, avec des remontages réguliers puis les vins sont élevées en fut ou en cuve pendant 5 à 12 mois. 

En entrée de gamme, « Mes vieux Carignans » est composé à 70% de Carignan, 15% Syrah et 15% grenache. Elevé 5 mois, c’est un fruité, aux tanins vifs et croquants, un vin de copains, parfait pour les grillades d’été….

La Cuvée Françoise récolte 2 étoiles dans le guide Hachette 2021. Elle est  Composée à parts égales  de Grenache, Syrah, Mourvèdre qui sont égrappés, et de Carignan qui subit une macération carbonique. L’élevage, moitié futs de Chêne moitié cuve dure 12 mois. Françoise est parfumée ( nez de fruits noirs et de truffe), généreuse, ronde, structurée.  C’est un vin qui se gardera volontiers 8 à 10 ans et accompagnera des plats gouteux tels une daube de gardians. 

Pour la cuvée Louise , la Syrah ( 60%) subit une macération carbonique tandis que Grenache et Carignan ( 20% chacun) sont égrappés et fermentent 8 semaines. Son nez épicé, aux parfums de garrigue est suivi d’une bouche structurée, aux tanins bien présents mais pas agressifs, , à garder quelques années, et à servir sur un cassoulet!

René est composé à parts égales de Mourvèdre et Grenache, qui sont égrappés avant des fermentations longues et un élevage en  futs de 12 mois. Son nez intense de pain d’épice, et fruits rouges confits, sa bouche structurée, et équilibrée, ses tanins élégants en font un vin de garde, qui accompagnera gibiers à poils et magrets de canard, mais aussi  les desserts chocolatés… 

La cuvée Alice , tout en finesse, est composée à parts égales de Mourvèdre Grenache et Syrah, qui sont égrappées, fermentent 8 semaines et sont élevées 10 mois en fûts. C’est un vin complexe, élégant, au nez de fruits rouges bien mûrs, à la bouche généreuse et riche, aux tanins élégants . Avec une belle capacité de garde également, il accompagnera des mets moins relevés que René ou Françoise. 

Les Gals Rouge est la cuvée prestige : composée à  parts égales de carignans centenaires qui subissent une macération carbonique et de grenache, égrappé. L’élevage se fait en futs de chêne pendant 10 mois. Le nez est intense , la bouche est complexe, ronde généreuse harmonieuse, aux tanins parfaits. Sublime avec une cote à l’os, c’est un vin de garde de caractère. 

3 Blancs dont proposés, avec des cépages de grenache blanc et roussanne pour 2 d’entre eux et du Muscat petits grains pour le Muscat. 

Les Pégounels , 80% grenache et 20% Roussanne est fruité, frais  fleuri. C’est un vin de copains ou d’apéro, au très bon rapport qualité prix. 

Les Gals Blancs, 80% Roussanne, 20% Grenache blanc subit une macération  à froid de 24h avant les fermentations; il est élevé sur lies en futs de chêne, pendant 4 mois, avec bâtonnages réguliers. Son nez expressif de fruits jaunes, sa rondeur en bouche avec un très bel équilibre, une belle longueur en font un compagnon parfait pour les Coquilles St Jacques, mais aussi pour les fromages de chèvre. 

Le Muscat: la fermentation à basse température est arrêtée quand il contient 28g de sucre résiduel puis il vieillit 3 mois en cuve. IL accompagnera foie gras et desserts de fruits jaunes…

Le Rosé du domaine est composé à parts égales de Cinsault, grenache et Syrah. C’est un rosé de saignée, coloré,  frais, et fruité, expressif qui accompagnera les plats épicés et asiatiques. 

La simplicité, les  valeurs et la passion de ses exploitants, la qualité et l’excellent rapport qualité-prix des vins du Domaine Vordy nous ont séduits et nous sommes heureux de vous les proposer!

Par ailleurs, la famille propose 2 gites à proximité immédiate de leur habitation, au calme, et parfaits pour la découverte de Minerve et sa région, ainsi que pour découvrir les secrets de vinification et le travail de la vigne, ou pour déguster….