Chateau Puech Redon

On entend beaucoup parler des vins naturels. Beaucoup les confondent avec les vins bio. 

Alors… c’est quoi un vin naturel?
Un vin naturel ( ou nature) est un vin qui résulte d’un choix philosophique du vigneron visant à retrouver l’expression naturel du terroir. Pour cela, culture et vinifications obéissent à des règles simples: pas d’herbicides, pas d’insecticides, pas d’engrais chimiques, aucun produit de synthèse, ( impliquant un gros travail des sols et des ceps), vendanges manuelles, pas d’intrants ni aucun produit pouvant modifier l’activité des bactéries naturellement présentes sur les raisins, pas de sulfites à priori ( mais sont tolérés à doses minimes, 30mg/l maxi pour les rouges, 40 pour les blancs). Certains vignerons s’en passent totalement et ne réalisent ni filtrage ni collage pour limiter au maximum les échanges avec l’oxygène. Ceux-la produisent des vins un peu troubles qui parfois désarçonnent le consommateur au 1er abord. 
Un vin nature est donc d’abord un vin bio… mais il est bien plus que cela.

Avec cette façon de faire, le vin est la résultante du terroir et des choix techniques du vigneron. Plus encore qu’en vinification traditionnelle, le vigneron doit connaitre parfaitement son terroir et   observer ses vignes afin de prévenir les maladies et de veiller à récolter la vendange la plus saine possible au meilleur moment. Il faut ensuite une grande maîtrise des macérations et des fermentations, moments clés de la vinifications, puisque aucun produit n’est utilisé pour les modifier…On comprend ainsi aisément que chaque année le vigneron adapte sa façon de vinifier à sa récolte ( durée de macération, fermentation, durée d’élevage…): le vin est donc parfois très différent d’une année sur l’autre. 
Le vin naturel peut parfois pétiller légèrement: à ne pas confondre avec la piqûre acétique ( défaut rédhibitoire du vin, type vinaigre) , ce léger pétillement est dû au CO2 encore présent dans la bouteille, et disparaitra après mise en carafe et agitation du vin ( oui! Il ne fait pas hésiter à le secouer puis laisser reposer avant de consommer!) La mise en carafe a également pour avantage  en oxygénant le vin de faire disparaitre les odeurs de réductions un peu désagréables qu’on rencontre parfois sur ces vins. Il existe par ailleurs des vins pétillants naturels…qu’il est donc inutile de secouer!!!
Vin naturel ne signifie pas qu’il faut les boire rapidement. Certains ont de beaux potentiels de garde, et comme les vins traditionnels, cela va dépendre de la maturité, des tanins, de l’équilibre acide-sucre...En revanche, les conditions de conservation sont fondamentales pour espérer garder un vin naturel plusieurs années. ( cave <13°C, sans variations thermiques). Globalement, les rouges se gardent mieux que les blancs et  vous aurez quand même facilement 3 à 5 ans pour les boire, ce qui n’est pas si mal! Mais certains vont allègrement à 10 ans ou plus. 
Nombre de vins nature ne sont pas en AOC mais en Vin de France: la grande liberté que permet la culture et la vinification en vin naturel incite les vignerons à tester, innover, créer de nouveaux vins , qui ont du mal à répondre aux cahiers des charges très stricts des Appellations. Pour autant, nous savons tous que certains « Vins de France », naturels ou pas,  sont magnifiques et n’ont rien à envier à certains vins  AOC. 

Pour apprécier un vin naturel, vous devrez vous affranchir de vos habitudes et de ce que vous connaissez du vin. Mais vous verrez qu’on y prend vite goût!

Jusqu’à il ya 5 ans, Cyril travaillait en bio, en appellation Duché d’Uzes. Sa rencontre avec Eric Texier, chantre des vins naturels l’a incité à sauter le pas en 2017… et c’est une réussite! 
Cyril connait parfaitement son terroir, qu’il travaille depuis plus de 20 ans, et ses valeurs ont trouvé un bel écho dans le vin nature. Dans son magnifique domaine, isolé au milieu de la garrigue dans le plus petit village de France, loin de toute civilisation polluante,  Cyril travaille ses vignes et ses vins en fonction de leur évolution dans le temps, elle même asservie à la météo, au climat et ses aléas…Dans les Cévennes, les journées sont chaudes mais les nuits sont généralement fraiches, et les pluies sont assez régulières, assurant une hygrométrie correcte et de belles amplitudes thermiques. Macération et élevages ne sont pas stéréotypés mais s’adaptent chaque année à la qualité de la vendange. L’absence de filtrage et de collage avant mise en bouteille donne des vins un peu troubles. 

Si les blancs et rosés sont à consommer rapidement, les rouges peuvent se garder. Tous ont un impératif quelle que soit la durée de séjour dans votre cave: être à moins de 13 degrés. 

Les vins naturels encore peu diffusés en France connaissent un vrai succès en Europe et Amérique du Nord. alors qu'il est aujourd'hui essentiellement diffusé à l'étranger, Cyril nous fait l'honneur de sa confiance: tous ses vins sont disponibles sur notre site!