Maison Gautherot
Le champagne est souvent considéré comme un vin de fête…mais pas seulement et la Maison Gautherot nous le montre avec talent!
La famille Gautherot est une grande et « vieille » famille puisqu’ils sont vignerons depuis plus de 3 Siècles sur la Côte des Bars, au Sud de la Champagne, à Celle sur Ource précisément.
C’est aujourd’hui Zoé qui reprend la maison des mains de son père François-Xavier.
Ce domaine avait tout pour nous plaire: un domaine familial, de 14 Ha, travaillé depuis plusieurs décennies en viticulture durable et actuellement certifié Terra Vitis et HVE.
3 cépages sont cultivés au Domaine: le Pinot noir, le Chardonnay et le rare Pinot blanc.
La gamme est riche de 7 cuvées dont plusieurs sont chaque année récompensées ( Concours Général Agricole, Vinalies Internationales, Concours des champagnes de Modène…)
Chez Gautherot, le travail des vignes est essentiellement manuel et à l’ancienne! Après le Phylloxera, du début du siècle dernier, c’est Anselme, le grand père, qui replanta le vignoble : Les différents parcelles sont bien exposées, en pente ou en pied de coteau sur des sols argilo-calcaires de qualité. Les vendanges sont bien entendues manuelles, et triées.
La fabrication du champagne est différente de celle du vin. Après débourbage, le jus va commencer à fermenter dans des cuves de petit volume. Il est ensuite mis en bouteilles: c’est à ce moment qu’on rajoute la liqueur de tirage ( mélange de sucres et levures, savamment dosés). Les bouteilles sont encapsulées, et une seconde fermentation va avoir lieu, aboutissant à la « prise de mousse » dont la maitrise est fondamentale pour la légèreté des bulles. Cette fermentation en bouteille doit durer de 15 à 36 mois selon la législation: pour la maison Gautherot tous les champagnes sauf 1 fermentent pendant 36 mois minimum… Les bouteilles sont ensuite disposées sur un pupitre, bouchons en bas, et sont régulièrement et délicatement tournées pendant 3 semaines pour que les lies s’accumulent contre le bouchon. On procède ensuite au dégorgement: expulsion des lies sous l’effet de la pression lors de la décapsulation de la bouteille. Enfin, la touche finale de chaque cuvée est déterminée par l’ajout de quelques gouttes de liqueur dont le taux de sucre déterminera le type de champagne: doux, demi-sec, sec, extra-sec, brut, extra-brut, naturel…La recette de ces liqueurs est bien sur jalousement gardée par chaque maison: c’est elle qui donne la touche finale et la personnalité du champagne. Les bouteilles sont ensuite fermées avec des bouchons de liège tenus par un muselet doré.
