Domaine Combier
Qui n’a jamais entendu parler du Clos des Grives??? L’Icône des Croze-Hermitage…Un des plus réputés…si ce n’est LE plus réputé!
IL serait pourtant réducteur de ne voir dans le Domaine Laurent Combier que le Clos des Grives. Car Laurent Combier a développé un magnifique domaine, conduit en agriculture biologique depuis 50 ans, qui produit différentes gammes de cuvées mais toutes avec la même exigence de qualité.
Le Domaine est un domaine familial. Les parents de Laurent avaient quelques Ha de vignes et surtout d’ abricotiers qu’ils ont développé jusque’à atteindre 15 Ha de fruitiers et 5 ha de vignes. Dès le début des années 70, ils ont opté pour une démarche rigoureuse, saine, biologique pour les arbres comme pour les vignes. Laurent reprend le domaine avec son épouse en 1990 et décide de construire son propre chai, pour développer ses vins selon son esprit, tout en gardant le cap du bio et du respect de la terre. Il aime les vins fins et élégants, et, comme le dit aussi très bien le Bourguignon Patrice Capitain: « un grand vin n’attend pas les années pour être bon et n’a pas à être austère dans sa jeunesse pour bien vieillir »… C’est ainsi qu’il crée le Clos des Grives, une parcelle entièrement close par des haies naturelles d’arbustes, située tout au sud de l’appellation. Au départ, le clos faisait 4HA, avec des vignes de plus de 50 ans…. Il en fait 9 aujourd’hui: 6,5 pour la syrah, et 2,5 pour la marsanne et la Roussane qui font du blanc du Clos des Grives un blanc d’exception. Les plantations se sont faites en plantation massale, conservant ainsi la spécificité du domaine.
Le domaine fait aujourd’hui 40 HA pour la viticulture dont 25 pour le Croze-Hermitage, et 5 Ha pour les abricotiers. Les vignes sont réparties du Nord au Sud de l’appellation, avec des sols différents: argilocalcaire et galets roulés au sud, granit au nord.
Le travail de la vigne se fait dans le respect du terroir, et en bio. Le travail en cave est le plus simple possible, sans artifices, les raisins sont pressés doucement, les rouges sont égrappés. Les fermentations sont longues, à températures basses.
L’élevage se fait selon les cuvées dans différents contenants: si les barriques et les cuves inox sont présentes de manière traditionnelle, les oeufs en béton ont fait leur apparition en 1999, permettant une oxygénation très lente. Ils ajoutent par ailleurs une touche très graphique à la cave. Les dernières innovations sont représentées par de magnifiques bonbonnes de verre dans lesquelles une petite partie de la cuvée L est élevée.
Les fils de Laurent, David et Julien ont intégré le domaine depuis quelques années, amenant jeunesse et esprit d’innovation mais toujours dans le respect des traditions familiales.
Les cépages du domaine sont la Syrah, pour les rouges (Croze et St Joseph), la Marsanne et la Roussanne pour les blancs.
Les Croze-Hermitage sont répartis en 4 cuvées: L, Domaine, Cap Nord et Clos des Grives ( allocations limitées pour cette cuvée)
Le domaine produit également 2 St Joseph: Domaine et Cap Nord
Pour être tout à fait complet, il faut parler de l’INFERNAL: Laurent Combier, Jean Michel Gérain et Peter Fischer ont crée un domaine dans le Priorat, en Espagne. 6 Ha pour 4 parcelles situées entre 300 et 650m d’altitude et 3 cépages. La Syrah est plantée sur des sols de gneiss, Carignan et Grenache sur des schistes bruns et des schistes pourpres.
Les rendements sont faibles, ( 15 à 25 Hl/Ha max) les vendanges manuelles.
RIU Blanc: les blancs sont rares sur ce terroir de rouges! Composé de grenache blanc et macabeu, il n’est produit que dans les grandes années.
RIU rouge: composé des 3 cépages, les macérations sont courtes et l’élevage dure 24 mois, 50% en futs bourguignons et 50% en cuve inox. Ce vin charnu et épicé est à la fois subtil et frais, simple et élégant.
FACE NORD:100% syrah des hauts du coteau, il est élevé 24 mois en 1/2 Muid.
EL CASOT: 100% Grenache des bas de coteaux du schistes brun. Également élevé en demi muid pendant 24 mois.
FONSCLAR: 100% Carignan plantés à 450m d’altitude sur des schistes bruns. IL est lui aussi élevé 24 mois en demi-Muid.
AGUILERA: ce cru d’exception, rare ( moins de 600 bouteilles) est un 100 % Carignan issu de très vieilles vignes. Le rendement est infime: 5Hl/Ha. L’élevage se fait en fûts bourguignons pendant 24 mois. Son potentiel de garde est de 15 ans.
Tous les vins du Domaine Combier sont disponible sur notre site. Clos des Grives et Cap Nord sont généralement très vite épuisés et nous conseillons la réservation, les millésimes étant disponibles chaque automne.
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