Domaine Patrick Noël

Patrick Noel travaille avec sa fille Julie. Jusqu’à Patrick le domaine se transmettait de mère en fille. Patrick n’ayant pas de soeur, c’est lui qui hérita du domaine. Julie, sa fille,  a intégré le domaine en 2010, reprenant ainsi le fil des transmissions féminines. Ingénieur agronome, Patrick a repris le domaine en 1988, et s’attela d’abord à regrouper les différentes parcelles, parfois minuscules, en 1 seul domaine. Vint ensuite l’agrandissement avec des parcelles en Pouilly Fumé et Ménetou-Salon. Julie, Oenologue de formation, a pris le temps de voyager en France et à l’international pour parfaire sa formation. C’est elle qui gère l’élaboration du vin et sa 1è préoccupation a été de conserver le caractère des vins de son père. Ni levures ajoutées ni intrants: ici, le terroir s’exprime pleinement. 
Les 17 HA, très morcelés, sont parfois très pentus et accidentés jusque 40%.  Le domaine est ainsi réparti sur 3 terroirs: silex, caillottes ( sol pierreux de calcaire très sec), et argilo- calcaire.

2 cépages sont cultivés:  sauvignon blanc,  et pinot noir. Le domaine est labellisé HVE. 

Les 13HA de SANCERRE sont morcelés en plus de 40 parcelles, sur les 3 terroirs,  dont la plus petite ( et plus vieille) ne fait que 250m^{2 ,} toutes autour de Chavignol, berceau de la famille. Le domaine compte 3 parcelles prestigieuses: Les Bouffants, la Côte des Monts Damnés, et l’Orme au Loup. 3 cuvées de blanc et 1 de rouge sont produites: Un Sancerre Blanc, assemblage des cuvées des 3 terroirs, typique de l’Appellation, La Cuvée Excellence, 1 ha de sauvignon issu de vieilles vignes sur Caillottes, et l’Etincelle Du Loup, minuscule cuvée d’exception ( 0,2 Ha) issue de vieux pieds de sauvignons cultivés sur silex. Le Sancerre rouge est cultivé sur terroirs argilo-calcaires et silex.
MENETOU-SALON: pour le blanc, 2,5 Ha de Sauvignon sur terroir argile calcaire: les Vignes de Chantenais sont situées sur un cirque naturel à 320m d’altitude, exposé sud-ouest. La petite parcelle               ( 1,4Ha) de pinot noir est sur Morogues, commune réputée de l’appellation.
POUILLY-FUME: 1,8 Ha de Sauvignon, sis sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, dans l’ancien lit de la Loire. Le terrain est  plutôt plat, sableux, avec présence de silex.

Malgré le nombre élevé de parcelles, les vinifications sont  parcellaires. Les blancs, ramassés très mûrs, sont pressés dès la récolte pour leur conserver la fraicheur. Les jus sont écoulés par gravité vers les cuves inox, refroidis puis débourbés avant la fermentation. L’élevage se fait environ 6 à 8 mois en cuve inox sur lies fines, sauf pour les cuvées Etincelle du Loup et Excellence. Pour la Cuvée principale de Sancerre, les 3 terroirs sont assemblés avant la mise en bouteille. Cette cuvée est récompensée de 2* et d'un coup de coeur sur le Guide Hachette 2023. 
Etincelle du Loup, 100% terroir silex, est élevée en Fûts d’acacia pendant 1 an, puis 1 an en bouteille.  La Cuvée Excellence, est une autre petite cuvée de vieilles vignes, à tout petit rendement,( 30Hl/Ha)  mais sur territoire de caillottes. Elle est élevée 1 an en cuves. 
Pour les rouges, les raisins sont ramassés à pleine maturité, triés sur pied. Julie a fait évoluer les macérations en les allongeant,  par rapport à ce que faisait son père, jusqu’à 15j. L’égrappage est variable selon les années : Julie cherche des vins expressifs, fruités et pas trop tanniques. L’élevage se fait ensuite 1 an en cuve et 1 an en bouteilles.